功效与作用
抗菌消炎、抗癌、降低血压
1、抗菌消炎，大蒜中抗菌素的杀菌能力是青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。2、抗癌，大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能。另外，大蒜含的微量元素——硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。3、降低血压，高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃上半个月会有明显的效果。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
腹泻患者、肝癌患者
不宜同食
大葱、羊肉、鸡肉
1、大葱，大蒜和大葱同食会伤胃，两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 2、羊肉，大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。 3、鸡肉，鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
食用方法
腌大蒜
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次；然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干；再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间，即可食用。
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