嗜酸性粒细胞肠胃炎的典型症状包括顽固性腹痛、腹泻、恶心、呕吐以及食欲不振，部分患者还可能出现胃肠道出血或体重下降。一旦出现上述症状，应尽快就医，以明确诊断并排除其他潜在疾病。
这种疾病的症状是由过量的嗜酸性粒细胞浸润胃肠道引起的炎性反应所导致。病变部位主要在胃、小肠和结肠。其表现会随病灶位置和严重程度的不同而有所变化。如果病变集中在胃部，患者可能以上腹部疼痛、恶心、呕吐为主。如果累及小肠或结肠，则可能以腹泻、腹胀及持续性腹痛为主。较严重的病例中，胃肠道粘膜溃疡或出血可能会引发便血或黑便。慢性病程患者常出现因营养不良而导致的体重下降、贫血及疲劳感。
为了缓解症状并控制疾病进展，及早诊断和治疗尤为关键。通常，医生会通过内镜检查和病理活检确诊嗜酸性粒细胞浸润。如果确诊，首选治疗方法包括糖皮质激素如泼尼松，能快速减轻炎症反应。针对症状较轻的患者，可以选用氨基水杨酸类药物如美沙拉嗪，对于部分伴随食物过敏的患者，可通过调整饮食（如低过敏饮食或完全营养替代品）有效控制病情。避免拖延病程并坚持治疗，有助于防止并发症的发生。
嗜酸性粒细胞肠胃炎的症状通常较为复杂，与多种其它胃肠疾病相似，因此遇到上述表现时务必要尽快就医进行系统评估，切不可自我诊断或延误治疗。
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