功效与作用
抗氧化、抗菌、调理肠胃
1、抗氧化，孜然可以显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性，目前已有大量实验表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物）均具有很好的抗氧化活性。2、抗菌，孜然的抗菌活性，主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用。3、调理肠胃，烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值高。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
阴虚火旺者、便秘者、痔疮患者
不宜同食
碳水化合物、含有果胶的食物
1、碳水化合物，孜然粉味道比较刺激，带着辛辣的感觉，最好不要和碳水化合物搭配，可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸，引起某些不适。含有果胶的食物，孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃，可能导致胃酸分泌过多，甚至于引起消化不良。
食用方法
孜然羊肉
羊肉洗净切片备用，香菜去根洗净、切段；羊肉放入容器内，加盐搅拌均匀，再加入生抽搅拌均匀；炒锅置于火上，倒入植物油，加入羊肉片煸香；加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，出锅之前加入香菜段即可。
孜然土豆
土豆切块撒少许盐，放入微波炉内叮8-10分钟，中间取出翻一次；起油锅，放入叮熟的土豆，加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可。
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