功效与作用
补血补气、促进骨骼生长、补肝明目
1、补血补气，肝中铁元素丰富，是补血补气食品中最常见的食材，食用肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用。2、促进骨骼生长，肝中带有丰富的维生素D和维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效。3、补肝明目，肝含有蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用，还能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫。
注意事项
适宜人群
缺铁性贫血患者、生理期女性、学龄儿童
禁忌人群
高血脂症患者、冠心病患者、高血压患者、痛风患者、肝病患者、糖尿病患者。
不宜同食
山楂、西红柿
山楂，山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。西红柿，西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
食用方法
盐水猪肝
鲜猪肝清洗干净，凉水下锅焯水，煮出血水，然后捞出洗净。将焯水后的猪肝再次冷水下锅，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和适量盐，煮沸后转小火煮制12分钟，煮熟后关火，捞出放凉，然后切片即可食用。
猪肝汤
将猪肝洗净，切成片，放入碗内，加入少许料酒、精盐和水，腌制10分钟。菠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出，切成小段。锅置旺火上，加入植物油浇热，下入葱姜末爆香，加入水100克，烧沸后将碗中肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫。下入菠菜、盐，开锅后可先盛出菠菜，然后再烧两开，即可倒入碗内。
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