肝胆结石患者需严格避免高脂、高胆固醇、刺激性食物，以减轻胆囊负担并防止结石增大。关键饮食禁忌包括动物内脏、油炸食品、酒精、辛辣调料及高糖食物，同时需保证充足水分和膳食纤维摄入。
1.高脂肪食物
动物油脂、肥肉、奶油制品及油炸食品会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。每日脂肪摄入建议控制在40克以下，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免油煎炸。
2.高胆固醇食物
动物内脏如猪肝（每100克含胆固醇368mg）、蛋黄（每个约含200mg）及蟹黄等需严格限制。每日胆固醇摄入应低于300mg，可选择鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白替代。虾类建议选择白虾而非河虾。
3.刺激性食物
辣椒、芥末、咖喱等辛辣调料会刺激Oddi括约肌痉挛。浓茶、咖啡因饮料每日不超过200ml，饮酒绝对禁忌。葱姜蒜等调味料需经高温烹煮后使用，生食可能诱发症状。
4.高糖与精制碳水
蛋糕、蜂蜜、含糖饮料等会促进胆固醇饱和度升高。每日添加糖不超过25克，精米白面可替换为燕麦、糙米等全谷物。注意隐藏糖分如番茄酱、沙拉酱等调味品。
5.必需营养补充
每日饮水2000ml以上可稀释胆汁，水溶性膳食纤维如苹果（带皮）、燕麦麸每日摄入25-30克。维生素C补充300mg/日有助于胆固醇代谢，但钙剂需与进餐时间错开2小时。
肝胆结石患者需建立长期饮食管理方案，定期超声监测结石变化。突发右上腹剧痛伴呕吐需立即就医，警惕胆管梗阻或胰腺炎风险。日常记录饮食日志有助于识别个体敏感食物，与营养师共同制定个性化食谱效果更佳。
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